Üvegek sterilizálása: sütő, gőz vagy vízfürdő?
Három módszer, három hőmérséklet, három hiba, amit szinte mindenki elkövet. Végigmegyünk rajtuk úgy, hogy utána soha ne kelljen tippelni.
Miért nem elég a mosogatás
A meleg mosogatóvíz eltávolítja a szennyeződést, de nem inaktiválja a baktériumspórákat és a penészgombákat. A befőzés lényege, hogy a tiszta üvegbe forró töltet kerül, majd hőkezelés következik: ha bármelyik lépés kimarad, a lánc elszakad. A gyakorlatban a romlás 70%-a nem a receptből, hanem a peremen maradt gyümölcscseppből vagy az újrahasznált, deformált fedőből ered.
Sütő: 120 °C, 15 perc
A legegyszerűbb módszer nagy tételnél. A tiszta üvegeket szájjal felfelé, tepsibe állítva tesszük a hideg sütőbe, felfűtjük 120 °C-ra, és onnan számolunk 15 percet. Fontos: a gumigyűrűk és a műanyag betétes fedők nem mennek sütőbe. Az üvegeket a sütőben hagyjuk, míg a töltet elkészül — így nem hűlnek le, és nem repednek meg a hősokktól.
Vízfürdő: 10 perc lobogó forrás
Kis üvegekhez és fedőkhöz a legbiztonságosabb. Az üvegeket ruhával bélelt fazékba állítjuk, teljesen elborítjuk vízzel, felforraljuk, és a lobogó forrástól számolunk 10 percet — 1000 méter tengerszint feletti magasság fölött ehhez adjunk további 5 percet. A fedőket külön, 5 percig forraljuk, és nedvesen, csipesszel emeljük ki.
Gőz: 10 perc kosárban
Gőzölő betéttel vagy kuktában is működik: a gőz eléri a 100 °C-ot, és nem hűti le az üveget. Ez a leggyorsabb módszer, ha csak 6–8 üveget kell előkészíteni, viszont nagy tételnél lassabb, mint a sütő.
A három klasszikus hiba
Első: hideg üvegbe forró töltetet önteni, vagy fordítva — a hősokk mikrorepedéseket okoz, amelyek csak a polcon derülnek ki. Második: csordultig tölteni. A fejtér 1,5 cm, különben a kitáguló töltet megbontja a zárást. Harmadik: a fedő újrahasználata. A tömítés egyszer záródik jól; másodszorra már nem garantált a vákuum.
Ellenőrzés 24 óra után
A kihűlt üveg fedele legyen homorú, kopogásra magas hangot adjon, és ne mozduljon, ha megnyomjuk a közepét. Ha felnyílik vagy „pattog”, azonnal hűtőbe kell tenni, és 3 napon belül elfogyasztani. Címkézés dátummal — nem a fedőre, hanem az oldalára, hogy a polcon is látszódjon.
Ehhez a munkához
A sterilizáláshoz üvegfogó csipeszt, tölcsért és friss fedőket ajánlunk.
Eszközök a boltban