Szezonális munkarend: mit főzzünk be és mikor
Egy teljes év befőzési terve hónapokra bontva, üvegszám-becsléssel egy négyfős családra.
Tavasz: rebarbara és spárga
Április–májusban kevés az alapanyag, de a rebarbara ilyenkor a legjobb: magas saját savtartalma miatt gyorsan és biztonságosan befőzhető. A spárga alacsony savtartalmú, ezért citromsavat és hosszabb hőkezelést kér. Egy családra 6–8 kis üveg dzsem és 4–5 üveg spárga elég egy évre.
Nyár eleje: meggy, málna, ribizli
Június a bogyós hónap. Málnánál gyorsan kell dolgozni — a szedés napján. A ribizlizselé a legkevésbé macerás, ha az átszűrt levet nem nyomkodjuk. Négyfős családra 10–12 kis üveg dzsem és 8 üveg meggybefőtt reális.
Július–augusztus: a nagy hetek
Uborka, paradicsom, sárgabarack, majd szilva és paprika. Ez a két hónap adja az évi mennyiség 60%-át. Érdemes hétvégéket előre beosztani: egy hétvége paradicsom (20–25 kg, 30 üveg), egy hétvége savanyúság, egy hétvége lekvár. Az üvegeket ne a szezonban vásároljuk meg — júniusban már legyen a polcon.
Ősz: alma, birs, sütőtök, káposzta
Szeptember–októberben jön a tartósabb alapanyag, amivel nem kell versenyt futni. A káposzta erjesztése két hét, de gyakorlatilag magától dolgozik. A birsalmasajt a leglassabb munka, viszont karácsonyi ajándéknak a legjobb.
Tél: pótlás és rendezés
December–februárban csipkebogyó, tárolt alma és cékla marad. Ez a hónap a kamra rendezésére is jó: dátum szerinti sorba állítás, a régi üvegek előre, hiánylista a következő szezonra. Írjuk fel, miből fogyott el minden januárig — a következő évben abból kell kétszer annyi.
Ehhez a munkához
A naptár szerinti tervhez a főoldalon kiszámoljuk a szükséges üvegeket.
Eszközök a boltban