Meddig áll el? Valós eltarthatósági idők
Nem minden befőtt él meg három évet. Táblázat helyett magyarázat: mitől függ, és mikor kell kidobni.
Az eltarthatóság három tényezője
A savasság, a hőkezelés hossza és a tárolási hőmérséklet. Magas savtartalmú töltet (savanyúság, gyümölcslekvár, paradicsom citromsavval) 12–24 hónapig biztonságos. Alacsony savtartalmú zöldségek — spárga, sütőtök, bab — otthoni vízfürdőben csak rövid ideig és fokozott figyelemmel tarthatók el; ezekhez a savasítás nem opcionális.
Reális idők
Lekvár és dzsem: 18–24 hónap. Kompót és befőtt: 12–18 hónap. Ecetes savanyúság: 12 hónap, utána a ropogósság csökken. Paradicsomlé: 12–18 hónap. Ajvár és olajos krémek: 8–12 hónap. Erjesztett savanyú káposzta hűtve: 3–4 hónap. Felnyitás után minden a hűtőben, 3–7 nap.
A jó kamra
8–18 °C, egyenletes hőmérséklet, sötét, száraz. A közvetlen napfény a színt és a C-vitamint bontja, a 20 °C fölötti polc gyorsítja az enzimes barnulást. A fűtéscsövek mellett tárolt üveg fél évvel hamarabb öregszik.
Mikor kell kidobni
Domború vagy pattogó fedő; nyitáskor sziszegés helyett puffanás; buborékok a töltetben; penészszál a felszínen; savanyú, élesztős szag. Ilyenkor az egész üveg tartalma megy a szemetesbe — a penészt nem lehet „lekanalazni”, a mikotoxinok a töltetben is jelen vannak. Botulizmus gyanúja esetén (házi, alacsony savtartalmú konzerv, lágy fedő) meg sem szabad kóstolni.
Ehhez a munkához
A dátumozáshoz krétás címkekészletet, a felnyitott üvegekhez vákuumkupakot ajánlunk.
Eszközök a boltban